Sałatka ryżowa z wędzonym kurczakiem, ananasem i kukurydzą

Ostatnio przeglądając jakąś starszą książkę z przepisami na sałatki dowiedziałam się, że wzorowałam się na sałatce amerykańskiej. Idealna na sylwestra! U mnie w wersji odchudzonej, bo z niewielką ilością majonezu, a w większości z jogurtem naturalnym. Ananasa można zastąpić żurawiną lub rodzynkami, aby dodać trochę słodkiego smaku. Można również dodać do ananasa i mieć jeszcze więcej słodkiego ;)

Składniki:

- 2 woreczki ryżu 2x100g ( u mnie basmati) ugotowane w kurkumie

- 2 wędzone filety z kurczaka

- 1 papryka

- puszka ananasów 565 g

- puszka kukurydzy 340 g

- puszka orzeszków ziemnych 150 g

- 20 oliwek czarnych (opcjonalnie)

- marynata do kurczaka: sos sojowy ciemny, sól, pieprz do smaku, papryka słodka, ostra, bazylia

Kurczaka pokroić w kostkę. Ryż ugotować z 2 łyżkami kurkum, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Umytą paprykę, ananasy pokroić w kostkę. Oliwki przekroić na pół. Kukurydzę odsączyć z wody. Ryż,warzywa i orzeszki włożyć do miski, wymieszać. Wymieszać dokładnie składniki na sos. Do miski dodać kurczaka, sos, dokładnie wymieszać i ewentualnie doprawić.