Muffiny kokosowe z wiśniami

Uwielbiam dodatek wiórków kokosowych, ostatnio u mnie królują w owsiankach, ale też w muffinach :) Pyszne i względnie zdrowe słodkości ;)

Tarta z ciasta filo, wiśni i amarantusa

Zdrowa i ekspresowa tarta. Powstała bardzo spontanicznie, składająca się z tego co akurat było w domu. Tym większe było zaskoczenie, że tarta okazała się pyszna! 

W związku z zainteresowaniem tym tematem, dodaję informację o samym cieście:
Filo (phyllo) ma bardzo cienkie płaty i jest moim zdaniem znacznie mniej kaloryczną wersją ciasta francuskiego. Jego korzenie są grecko-tureckie, jednak dokładne pochodzenie nie zostało udokumentowane. Swoje zastosowanie znalazło w wielu kuchniach m.in.: egipskiej, bułgarskiej, serbskiej. Długo mi zajęło znalezienie gotowej wersji tego ciasta, ale się udało ;) Gdzie kupiłam to ciasto, możecie zobaczyć w komentarzu niżej.

Składniki forma o śr. 30 cm):

- 4 płaty ciasta filo
- 2 szklanki wiśni
- 2,5 szklanki amarantusa ekspandowanego
- 5 łyżek cukru brązowego
- 5 goździków
- 2 łyżeczki cynamonu, szczypta imbiru
- masło/olej
- 2 garści płatków migdałów

Na patelnię wrzucić wiśnie razem z kilkoma łyżkami wody. Dodać goździki, cynamon, imbir, cukier brązowy. Dusić kilka minut. Wyłączyć gaz, wybrać goździki. Dodać amarantus, wymieszać dokładnie. Formę do tarty lekko posmarować masłem/olejem, wyłożyć 4 połówkami ciasta filo, wyłożyć farsz wiśniowy. Przykryć resztą ciasta filo, posmarować masłem/olejem, posypać migdałami. Piec w 180 stopniach ok. 25-30 minut.

Przepis brał udział w akcji Tarty wytrawne i na słodko

Zdrowe muffiny z wiśniami

Każdy wie, że połączenie wiśni i kakao, czekolady zawsze się sprawdza :) A oto kolejny dowód :)

Składniki (na 12 muffinów):

- 1 szklanka mąki pełnoziarnistej, 1 szklanka mąki krupczatki

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 1 łyżeczka sody oczyszczonej

- 2 czubate łyżki kakao

- 1 łyżeczka cynamonu

- 0,5 szklanki płatków owsianych

- 2 łyżeczki otrąb (opcjonalnie)

- 0,75 - 1 szklanki cukru

- 2 większe lub 3 mniejsze jajka

- 1 szklanka mleka/wody

- 0,5 szklanki oleju rzepakowego

- 1 - 1,5 szklanki wiśni

- garść płatków migdałów

Suche składniki wymieszać w misce, w osobnej zmiksować mokre (bez płatków i wiśni). Do suchych wrzucić mokre składniki i wszystko razem wymieszać. Na koniec dodać wiśnie i płatki i ponownie wymieszać. Piekarnik rozgrzać do 200 ⁰C. Foremki do muffinek wypełnić ciastem. Piec ok. 20-25 minut.

Przepis bierze udział w akcjach: Muffinkowo 2012 oraz W wiśniowym sadzie - Lato 2012