Zupa pomidorowa z soczewicą

W roli głównej dziś: soczewica. Przede wszystkim jedzona przez wegetarian, ponieważ dzięki dużej zawartości białka skutecznie zastępuje mięso. Zawiera m.in. kwas foliowy, wapń, fosfor, żelazo oraz posiada niski indeks glikemiczny;) Świetnie wchłania przyprawy,  idealnie nadaje się na wypełnienie zupy pomidorowej, zamiast makaronu czy ryżu. Przepis wypatrzony tutaj klik! i niewiele zmodyfikowany. U mnie w domu to już klasyk, szybka do zrobienia, zdrowa i bardzoo smaczna. Polecam :)

Składniki:

- 1 l wody

- cebula

- 2 marchewki

- korzeń pietruszki

- 2 liście laurowe

- 3 ziela angielskie

- 1,5 szklanki soczewicy

- sok pomidorowy lekko zagęszczony(typu Tomatera) 500 ml

- 2 łyżki otrąb owsianych

- sól, pieprz, szczypta cukru, przyprawy: bazylia, 

papryka słodka, ostra, chili cayenne

Przygotować bulion, czyli ugotować wodę z cebulą, marchewką pokrojoną w plasterki, pietruszką, zielem angielskim, liśćmi laurowymi. Od momentu zagotowania wody z warzywami gotować jeszcze 10 min na małym ogniu. W osobnym garnku do dwóch, trzech łyżek rozgrzanego oleju/oliwy wrzucić soczewicę, dodać przyprawy: bazylia, papryka słodka, ostra, chili cayenne. Dokładnie wszystko wymieszać, po 2 minutach dodać sok pomidorowy. Przyprawić dobrze solą, pieprzem, szczyptą cukru. Dusić przez 5 minut następnie zalać wywarem razem z warzywami, liśćmi i zielem. Dodać otręby.  Gotować tak długo, aż z soczewicy zrobi się ‘ciapa’ ;)

Przepis brał udział w akcji Pomidorowe inspiracje