Sałatka z bobem, rzodkiewką i kuskusem

Na blogu Majanowe pieczenie znalazłam sałatkowe wyzwanie w którym postanowiłam wziąć udział. Wiem ze statystyk, że lubicie przepis na tę sałatkę z bobem i fetą, więc dzisiaj kolejna sałatka z bobem. Tym razem połączyłam go z kuskusem i rzodkiewką. Do tego bardzo przydatna saszetka z olejem Kujawskim z pomidorami, czosnkiem i bazylią, jako dressing. W ten sposób powstała bardzo letnia i lekka sałatka.

Pasta z bobu

Uwielbiam żółte sery, szczególnie te z dziurami, jednak czasami warto od nich odpocząć i zrobić sobie pastę kanapkową. Była cieciorkowa, soczewicowa... tym razem padło na pastę z bobu. Polecam wszystkim fanom tego warzywa :)

Składniki:
- 250 g bobu
- kilka plastrów suszonych pomidorów
- ząbek czosnku
- kilkanaście czarnych oliwek
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek/oleju/ oleju z suszonych pomidorów
- sok z ćwiartki cytryny
- sól, pieprz do smaku

Ugotowany bób ( jeśli lubimy skórkę, nie obieramy), oraz wszystkie inne składniki wrzucamy do malaksera z ostrzem. Blendujemy tak długo, aż konsystencja nas zadowoli ;)

Przepis brał udział w akcji: Warzywa Strączkowe - Edycja Letnia

Sałatka z bobem, fetą i miętą

Sałatka powstała z inspiracji podobną sałatką w wykonaniu Sophie Dahl. Naprawdę ciekawe połączenie bobu z miętą, lekkie, sezonowe i sycące :)

Składniki (3 porcje):

- 0,5 kg bobu

- garść pokrojonych szparagów

- garść świeżej mięty (użyłam zwykłej i cytrynowej)

- feta 135 g ( połówka większego opakowania)

- kilka suszonych pomidorów

- sól, pieprz, papryka ostra, bazylia

- olej

Ugotować bób we wrzącej, osolonej wodzie, potrwa to ok. 5 minut, najlepiej sprawdzać co jakiś czas czy bób jest już miękki, ale nie rozgotowany. Następnie obrać bób (jeśli lubicie skórkę, bób jest świeży i z dobrego źródła - pomińcie tę czynność ;). Umyte, pokrojone szparagi podsmażyć kilka minut na oleju wymieszanym z przyprawami. Pokroić drobno miętę, suszone pomidory i fetę. Wszystkie składniki wymieszać ze sobą, doprawić i polać kilkoma łyżeczkami oleju z suszonych pomidorów.

Przepis brał udział w akcjach: Lekkie sałatki, Pomidorowe inspiracje oraz Smakołyki na pikniki.