Sałatka z bobem, rzodkiewką i kuskusem

Na blogu Majanowe pieczenie znalazłam sałatkowe wyzwanie w którym postanowiłam wziąć udział. Wiem ze statystyk, że lubicie przepis na tę sałatkę z bobem i fetą, więc dzisiaj kolejna sałatka z bobem. Tym razem połączyłam go z kuskusem i rzodkiewką. Do tego bardzo przydatna saszetka z olejem Kujawskim z pomidorami, czosnkiem i bazylią, jako dressing. W ten sposób powstała bardzo letnia i lekka sałatka.

Sałatka z kuskusem, bryndzą i warzywami

Latem mogłabym żywić się tylko i wyłącznie sałatkami. Jako, że można ich stworzyć nieskończoną ilość kombinując ze składnikami, nie znudzą mi się nigdy :). Oto jedna z moich propozycji (na pewno nie ostatnia).

Składniki ( dla 3 osób):

- kuskus suchy 120 g

- 125 g bryndzy/ pół kostki fety/ 50 g koziego sera

- 2 pomidory malinowe

- 3 ogórki kiszone

- 5 większych rzodkiewek

- 1 czerwona cebula

- 2 garści świeżego groszku

- garść  pokrojonego szczypiorku

- sól, pieprz do smaku, papryka słodka, bazylia

Kuskus przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu (ja do wody w której przygotowuję kuskus dodaję bazylię i paprykę słodką, żeby nabrał trochę smaku). Pomidory, ogórki, rzodkiewki, cebulę pokroić w kostkę. Kuskus, pokrojone warzywa i groszek wrzucić do miski, wymieszać. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Przed podaniem posypać szczypiorkiem i pokruszoną bryndzą lub innym serem.

Przepis brał udział w akcjach: Pomidorowe inspiracje oraz Warzywa strączkowe

Wiosenne taco

Składniki (obiad dla 2,3 osób):
- 12 gotowych taco
- 1 filet z kurczaka
- 1 cebula
- kilka pieczarek
- opakowanie pomidorków koktajlowych
- kilkanaście oliwek czarnych i zielonych
- pół główki sałaty masłowej
- kilkanaście rzodkiewek
- szczypiorek
- przyprawy
Sos jogurtowo-czosnkowy
- jogurt naturalny
- łyżeczka majonezu
- łyżeczka rozdrobnionego czosnku
- sól, pieprz, bazylia

Cebulę pokroić na półplasterki, pieczarki na drobne kawałki, kurczaka pokroić na kawałki i przyprawić ulubionymi przyprawami. Podsmażyć cebulkę, po dwóch minutach dodać pieczarki, kurczaka i poddusić aż kurczak będzie gotowy. Rzodkiewki i oliwki pokroić na plasterki, pomidorki koktajlowe na pół, szczypiorek na drobne kawałki. Sałatę porwać na kawałki. Taco wstawić na 4 minuty do rozgrzanego piekarnika. Wymieszać dokładnie składniki na sos. Taco wypełnić 2 łyżkami podgrzanego farszu, oliwkami, sałatą, pomidorkami, rzodkiewką. Polać sosem i posypać szczypiorkiem.

Przepis brał udział w akcji Pomidorowe inspiracje