Pesto brokułowe

Przepis znaleziony w książce Jadłonomii, która ostatnio u mnie króluje ;). Jedyne co mi nie odpowiada w tej książce to pierwsze i ostatnie strony książki, które wprawiają mnie w ‘oczopląs’. Czy tylko ja tak mam? Wracając do przepisu, zmieniłam proporcje, ale pomysł Marty Dymek na zrobienie pesto z brokułów jest genialny. Sama szukam sposobów, żeby oswoić się z tym warzywem, bo wiem jak bardzo jest zdrowe. Kolejny plus tego dania to fakt, że od dłuższego czasu nie zjadłam kupnego pesto. Pesto niby zdrowe, ale ostatnio wczytuję się w składy produktów i trochę się przeraziłam… Tym bardziej cieszę się ze znalezienia alternatywy bazyliowego pesto. Jedzcie na zdrowie :)

Kaszotto z kaszy gryczanej z warzywami i cieciorką

Jest to jeden z moich ulubionych wegetariańskich obiadów, którym naprawdę można się najeść, ale bez uczucia przejedzenia i ciężkości. Od dawna próbowałam sfotografować to danie i tutaj umieścić, ale zdjęcia były straszne. W końcu udało się to zrobić w moim ulubionym, działkowym plenerze :) Przepis jest bardzo orientacyjny, ponieważ tutaj nie da się zrobić czegoś nie tak. Najwyżej proporcje będą trochę inne, ale i tak zawsze będzie pysznie :)

Makaron z pistacjami, oliwkami i suszonymi pomidorami

World Pasta Day zobowiązuje, więc przedstawiam kolejny przepis pokazujący moje uwielbienie do makaronów ;). Pistacje połączyłam z oliwkami i suszonymi pomidorami, ale napewno bez tych dodatków ten przepis sprawdzi się równie dobrze. Połączenie makaronu z pistacjami znalazłam tutaj: klik!

Risotto cebulowe z selerem naciowym

Przepis, który dostosowałam do swoich potrzeb, stąd: klik! Pychotka!:)

Jeśli macie ochotę obejrzeć jakiś film, a nie wiecie jaki, to polecam Połów szczęścia w Jemenie. Bardzo przyjemny film. Rzadko używam tego określenia do filmów, więc może ten jest wyjątkowy ;)

Składniki (2,3 porcje):
- 250 g ryżu arborio
- 3 pałeczki selera naciowego
- 3 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 1 l wywaru warzywnego
- łyżka masła
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek/oleju
-  1 szklanka białego, wytrawnego wina
- 2 garści parmezanu
- sól, pieprz do smaku, bazylia, papryka słodka, ostra, 2 szczypty kurkumy

Na rozgrzanej oliwie podsmażyć pokrojony drobno czosnek, dodać pokrojoną drobno cebulę i seler naciowy w cienkich plasterkach. Gdy cebula się zeszkli dodać ryż, kurkumę, dokładnie wymieszać i zalać winem. Gdy wino odparuje dodawać małymi porcjami wywar warzywny, tak długo, aż ryż będzie miękki. Dodać parmezan, masło, dokładnie wymieszać i przyprawić.

Przepis brał udział w akcji Kuchnia Bardzo Włoska 2012

Cukinia w cieście naleśnikowym

 Uwielbiam cukinię w tej postaci. Kiedy zaczyna się sezon na cukinię działkową, co najmniej kilka razy na obiad pojawia się cukinia w cieście naleśnikowym. Jeśli jeszcze nie przygotowywaliście jej w tej postaci, koniecznie spróbujcie :)

Składniki:
- 1 duża cukinia/kabaczek
- olej
ciasto naleśnikowe:
- 250 g mąki pełnoziarnistej
- 0,5 l mleka/wody ( w tym trochę wody gazowanej)
- 2 jajka
- sól, pieprz ziołowy, bazylia suszona, papryka słodka, czosnek granulowany

Składniki na ciasto naleśnikowe zmiksować ze sobą, odstawić na 20 minut. Umytą cukinię pokroić w plastry grubości ok. 0,5 cm (ważne, żeby plastry nie były ukośnie pokrojone, ponieważ ciasto będzie wtedy z nich spływać). Na rozgrzanej patelni smażyć zamoczone dokładnie w cieście naleśnikowym cukinie, smażyć z obu stron po 2 - 4 minut.

Przepis brał udział w akcji Cukinia 2012

Aromatyczne gołąbki

Gołąbki inspirowane przepisem na dolme znalezionym w książce „Zupa z granatów” Marshy Mehran. Teraz już chyba nie powstrzymam się przed umieszczeniem tutaj, czegoś w rodzaju recenzji wspomnianej książki ;)

Składniki (10 dużych gołąbków):

- 1 najlepiej młoda kapusta

- 0,5 kg mielonej szynki

- 2 woreczki ryżu basmati ( 200g)

- 4 cebule

- 6 pieczarek

- kilka ząbków czosnku

- kilka łyżeczek koncentratu pomidorowego

- olej rzepakowy do podsmażenia

- sól, pieprz do smaku, majeranek, 1 czubata łyżka mielonego kminku, 2 łyżeczki ziół prowansalskich, 2 łyżeczki szałwii i tymianku (najlepiej świeżych), pół łyżeczki curry, kilka szczypt chili cayenne

Z umytej kapusty oberwać zewnętrzne liście oraz wyciąć głąb. Zalać gorącą wodą w garnku i gotować kilka minut (jeśli kapusta jest stara trochę więcej). Wodę w garnku z gotowania zostawić. Ugotować ryż basmati, ale tak, żeby nie był idealnie ugotowany, a lekko twardawy. Cebulę pokroić w kostkę, to samo z pieczarkami. Nie kroić zbyt drobno, żeby cebula i pieczarki były potem wyczuwalne. Do dużej miski włożyć ryż, mięso, wymieszać. Cebulę podsmażyć z łyżeczką majeranku, dodać do miski. To samo z pieczarkami. Ponownie wymieszać. Dodać wszystkie przyprawy wymienione wyżej, sól, pieprz do smaku. Dokładnie wymieszać. Kapustę obrać, żeby było w co zawinąć farsz. Grubsze ‘nerwy’ kapusty wyciąć zewnętrznie nożem (bez robienia dziur). W liście kapusty zawinąć garść farszu, jak w kopertę. Gotowe gołąbki ułożyć w garnku z wodą, posypać solą i majerankiem. Gotować 30-40, jeśli kapusta jest młoda. Przy starej kapuście godzinę lub więcej.  Pod koniec dodać koncentrat pomidorowy.

Przepis bierze udział w akcji: Młoda kapusta

Kotlety z ciecierzycy

Można by napisać, że te kotlety są prawie jak mielone… ale w tym przypadku dobrze, że jest różnica, ponieważ nie jestem fanką klasycznych mielonych. Myślę, że w tej kwestii należę do mniejszości polskiego społeczeństwa;). Można ich zrobić więcej (tak jak ja) i obiad na dwa kolejne dni z głowy. Ja podałam je najpierw z kuskusem wymieszanym z pomidorami i ogórkami kiszonymi oraz z ugotowaną fasolką szparagową. Kolejnego dnia już bardziej typowo - z ugotowanymi, młodymi ziemniakami i mizerią. Zblendowane składniki można też użyć na pastę do kanapek.

Składniki (na ok. 18 kotletów):

- 300 g suchej ciecierzycy

- 200 g chudego twarogu

- 2 łyżki bułki tartej ( ja użyłam własnoręcznie robionej, z ciemnego pieczywa)

- pół słoika suszonych pomidorów razem z olejem

- sól, pieprz do smaku,2 łyżki papryki słodkiej, bazylii, 1 łyżeczka czosnku , kilka szczypt chili cayenne

- olej/oliwa do smażenia

Ciecierzycę moczyć całą noc. Następnego dnia gotować ok. godzinę od momentu zagotowania wody. Po ugotowaniu odlać wodę. Suszone pomidory pokroić na mniejsze kawałki. W misce wymieszać ciecierzycę, twaróg, bułkę tartą, suszone pomidory z olejem i przyprawy. Wszystko zblendować w miarę gładko. Z masy uformować zgrabne kotleciki i smażyć na rozgrzanej patelni, tak aby powstała chrupiąca skórka z obu stron. Podawać, jak wyżej :)

Przepis brał udział w akcji W Wersji LIGHT

Smażone ziemniaki z puree z groszku, czyli o niedoskonałości w kuchni

Początkowo to danie miało trochę inaczej wyglądać, jakoś bardziej wykwintnie. W lipcowym numerze Werandy znalazłam przepisy na dania na bazie zielonego groszku, bobu i fasolki szparagowej. Tak bardzo chciałam coś z nich wybrać, a wybór padł na… pieczone ziemniaki z puree z groszku. Wydłubałam odpowiednią ilość groszku, ziemniaki ugotowałam, jakby to określić, al dente;)? Jak pomyślałam o czekaniu kolejnych 10 minut (wersja optymistyczna, gotowanie było na wyjeździe, gdzie piekarnik mocno nie dopieka... na wszystko potrzebuje dwa razy więcej czasu) zrezygnowałam z planu idealnego. Pokrojone ziemniaki w towarzystwie przypraw trafiły na gorącą patelnię z olejem, a obiad przypominał obiad w wykwintnej restauracji pod jednym względem - mała ilość na dużym talerzu… Za to jako dodatek doskonały utwór: All I Need by Air.

Puree (dla 2 osób):

- 2 szklanki zielonego groszku

- 2 łyżki jogurtu naturalnego

- sól, pieprz do smaku, szczypta cukru

Wszystkie składniki zblendować, nie musi być idealnie kremowo :)

Smażone ziemniaki (dla 2 osób):

- 5 dużych ziemniaków

- olej

- sól, pieprz do smaku, bazylia, czosnek granulowany, rozmaryn, chili cayenne

Obrane lub oskrobane ziemniaki gotować w osolonym wrzątku, aż będą al dente. Opłukać, ostudzić i pokroić na mniejsze kawałki. Na rozgrzany tłuszcz wrzucić ziemniaki, posypać przyprawami. Smażyć kilka minut, aż będą chrupiące z obu stron. Obracać, tak aby się nie przypaliły.

 

Przepis brał udział w akcji Warzywa Strączkowe - Edycja Letnia

Makaron ryżowy ze szpinakiem

Znowu czas na... szpinak ;D Jednak należy pamiętać, że nie jest on wskazany dla chorych na reumatyzm, nerki, wątrobę oraz ludzi cierpiących na dolegliwości przewodu pokarmowego, z powodu kwasu szczawiowego, który w połączeniu z wapniem tworzy nierozpuszczalny związek - szczawian wapnia , który jest  nieprzyswajalny przez organizm.

Składniki (3 porcje):
- 150 g świeżego szpinaku

- 200 g makaronu ryżowego wstążki

- kilka pomidorów suszonych

- 1 duża cebula

- kilkanaście czarnych oliwek

- feta 270 g 

- oliwa

- sól, pieprz, przyprawy: oregano, bazylia, papryka słodka, chili cayenne, czosnek

Makaron przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pomidory, oliwki, cebulę pokroić. Szpinak bardzo dokładnie opłukać. Na oliwie podsmażyć cebulkę, dodać liście szpinaku (można je pokroić/porwać na mniejsze części wcześniej), poddusić kilka minut, mieszając co jakiś czas, kiedy szpinak zmniejszy objętość dodać pomidory, oliwki. Na koniec dodać makaron i fetę, dokładnie wymieszać i podawać :)

Przepis brał udział w akcjach: Pomidorowe inspiracje oraz Oliwka 2012

Wiosenne taco

Składniki (obiad dla 2,3 osób):
- 12 gotowych taco
- 1 filet z kurczaka
- 1 cebula
- kilka pieczarek
- opakowanie pomidorków koktajlowych
- kilkanaście oliwek czarnych i zielonych
- pół główki sałaty masłowej
- kilkanaście rzodkiewek
- szczypiorek
- przyprawy
Sos jogurtowo-czosnkowy
- jogurt naturalny
- łyżeczka majonezu
- łyżeczka rozdrobnionego czosnku
- sól, pieprz, bazylia

Cebulę pokroić na półplasterki, pieczarki na drobne kawałki, kurczaka pokroić na kawałki i przyprawić ulubionymi przyprawami. Podsmażyć cebulkę, po dwóch minutach dodać pieczarki, kurczaka i poddusić aż kurczak będzie gotowy. Rzodkiewki i oliwki pokroić na plasterki, pomidorki koktajlowe na pół, szczypiorek na drobne kawałki. Sałatę porwać na kawałki. Taco wstawić na 4 minuty do rozgrzanego piekarnika. Wymieszać dokładnie składniki na sos. Taco wypełnić 2 łyżkami podgrzanego farszu, oliwkami, sałatą, pomidorkami, rzodkiewką. Polać sosem i posypać szczypiorkiem.

Przepis brał udział w akcji Pomidorowe inspiracje

Ryżotto warzywne

Bardzo, bardzo proste danie, ale równie sycące i smaczne :)

Składniki (dla 3-4 osób):
-woreczek ryżu dzikiego
-woreczek ryżu paraboiled
- 2 cebule
- pół cukinii
- szklanka kukurydzy (z puszki/mrożonej)
- kilkanaście oliwek zielonych i czarnych
- kilka pieczarek
- papryka czerwona
- szklanka soku pomidorowego
- pół szklanki prażonej dyni
- sól, pieprz, kurkuma, ulubione przyprawy

Ryż ugotować w wodzie zabarwionej kurkumą zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pokroić cukinię, pieczarki, cebulę, paprykę, oliwki. Na oleju podsmażyć cebulę aż się zeszkli, dodać pieczarki, cukinię i paprykę. Podsmażać przez 4 minuty, dodać kukurydzę, oliwki i ryż. Wymieszać. Dodać sok, sól i pieprz, dobrze przyprawić. Ja dodałam pieprz ziołowy, sól czosnkową, bazylię, chili cayenne. Posypać prażoną dynią i można jeść:)

Szaszłyki z serem halloumi, kurczakiem i warzywami

Halloumi to rodzaj sera solankowego półtwardego pochodzenia greckiego. Od dawien dawna wytwarzany jest z surowego mleka owczego i koziego, obecnie także z dodatkiem mleka krowiego. Ser ten jest bardzo podobny do mozzarelli. Biały, elastyczny, może być nieco gumowaty. Świetnie nadaje się do grillowania. Ja wykorzystałam go do szaszłyków, aby je trochę urozmaicić;)

Składniki (9 szaszłyków):

- 2 filety z kurczaka (pokrojone na dość małe kawałki),

- 1 opakowanie sera halloumi, pokrojone w kostki,

- 1 cebula, pokrojone w ćwiartki,

- pół cukinii, pokrojona w grubsze półplasterki,

- kilka, kilkanaście pieczarek,

- namoczone wodą drewniane patyczki do szaszłyków,

- oliwa,

- sól, pieprz, przyprawy: bazylia, papryka słodka, chili cayenne, czosnek, przyprawa do szaszłyków.

Zamarynować kurczaka w oliwie i przyprawach. Przykryć czymś i zostawić w lodówce na co najmniej 2 godziny. Warzywa doprawić. Na namoczone patyczki nałożyć kawałki kurczaka, sera halloumi, cukinii, cebuli, pieczarki, aż zapełnimy cały patyczek. Rozgrzać łyżkę oliwy na patelni do grillowania, ułożyć szaszłyki. Grillować ok. 10 min, aż kurczak będzie gotowy, obracać co jakiś czas, żeby usmażyły się z każdej strony.  Przez większość czasu grillować pod przykryciem. Ja podawałam z ryżem, sosem czosnkowym i zieloną sałatką.

Przepis brał udział w akcji Grill 2012