Kaszotto z kaszy gryczanej z warzywami i cieciorką

Jest to jeden z moich ulubionych wegetariańskich obiadów, którym naprawdę można się najeść, ale bez uczucia przejedzenia i ciężkości. Od dawna próbowałam sfotografować to danie i tutaj umieścić, ale zdjęcia były straszne. W końcu udało się to zrobić w moim ulubionym, działkowym plenerze :) Przepis jest bardzo orientacyjny, ponieważ tutaj nie da się zrobić czegoś nie tak. Najwyżej proporcje będą trochę inne, ale i tak zawsze będzie pysznie :)

Placki cukiniowe

Robiłam je wiele razy, a o dziwo przepis się jeszcze nie pojawił tutaj. Są świetną alternatywą dla placków ziemniaczanych. Zdjęcie z ostatniego sezonu letniego, więc trochę czekało na publikację ;) Koniecznie spróbujcie. Myślę, że jak upieczecie zamiast smażyć to też wyjdzie fajnie :). Inny pomysł na placki z cukinią tutaj.

Muffiny cytrynowe z cukinią

W lodówce nazbierało się sporo cytryn i w takich momentach (nadmiaru danego składnika) zaczyna się kombinowanie. Trochę słodyczy, trochę kwaskowatości, w sam raz dla tych którzy za b. słodkimi wypiekami nie przepadają. Względnie zdrowe (przynajmniej taki był zamysł), idealne do zabrania na wynos. Przepis polecała Państwu Ewa ;)

Makaronowe koszyczki z warzywnym sosem

Zamiast klasycznego spaghetti proponuję takie chrupiące koszyczki. Proste w wykonaniu, ale bardzo efektowne i smaczne :).

Sos z cukinii i fasolki szparagowej na bazie paprykowo-pietruszkowego pesto

Dziś przedstawiam kolejny pomysł na wykorzystanie paprykowo-pietruszkowego pesto. Danie to posiada tyle smaków, że nawet sceptycznie nastawieni do cukinii i kaszy narzekali na zbyt małe porcje ;). Pyszne i pełne zdrowia danie, już trzykrotnie przygotowywane przeze mnie.

Roladki z grillowanej cukinii

Zdrowe i dietetyczne przekąski, czemu nie ? Grillowana cukinia to moja ulubiona postać tego warzywa, do tego farsz ze szpinakową nutą. Przepis dodaję do akcji Paryska Dieta, wydaje mi się, że ten przepis powinien do niej pasować :). Więcej o wspomnianej diecie przeczytacie tutaj!.

Muffiny cukiniowo-marchwiowe

Nie da się ukryć, że uwielbiam takie eksperymenty. Wyszło pysznie, nieskromnie mówiąc ;)

Penne z cukinią i miętą na ostro

Mocno eksploatowana w mojej kuchni cukinia, do tego peperoncino, mięta i feta, to zdecydowanie nie jest nudne połączenie. W jakiej postaci najbardziej lubicie cukinię ?
Edit: Nie wiem gdzie mam głowę, że początkowo nazwałam przepis, jako świderki z cukinią... 

Dietetyczna lasagne z grillowaną cukinią

Powiem szczerze, że wcale mi nie brakowało w tej lasagne makaronu i beszamelu. Pyszne i aromatyczne danie. Na pewno jeszcze nie raz ją przygotuję. Wygląd nie zachęca, ale mam nadzieję, że to Was nie odrzuci to ;) Naprawdę warto spróbować.

Sałatka z zielonej soczewicy

Zielona soczewica nie wygląda najpiękniej i nie chciała pozować do zdjęć ;), ale smakowała chyba lepiej, niż czerwona... Widziałam tego typu sałatkę w książce Sophie Dahl, ale skorzystałam tylko z głównych składników, dodałam kilka innych i nie robiłam specjalnego dressingu.

 Zdrowa i smaczna sałatka :)

Zapiekanki z cukinii

Pyszne, wegetariańskie zapiekanki. Smakowały nawet mojemu bratu, sceptycznie nastawionemu do tego dania... ;)

Składniki (dla 4 osób):
- 2 duże cukinie
- 2 cebule
- 1 kukurydza
- 3 pomidory
- kilka pieczarek
- kilka garści pestek dyni
- kilkanaście czarnych oliwek
- 1 kulka mozzarelli
- 2 plastry sera żółtego
- olej rzepakowy
- sól, pieprz do smaku, kurkuma, czosnek, bazylia

Cebulę, pieczarki pokroić w kostkę. Kukurydzę ugotować. Na patelni z niewielką ilością oleju podsmażyć cebulę. Gdy zbrązowieje dodać pieczarki i przyprawy. Włożyć do miski. Dodać garść dyni, pokrojone w kostkę pomidory, oliwki przecięte na pół. Odciąć ziarna od kukurydzy wrzucić do miski. Mozzarellę i ser żółty pokroić w kostkę, dodać do reszty. Z cukinii usunąć nasiona, resztę miąższu wybrać łyżką, tak aby został około 1 cm przy skórce. Wybrany miąższ podsmażyć, dodać do reszty i przyprawić. Do łódeczek z cukini lekko posmarowanych olejem od środka włożyć farsz. Piec w 200 stopniach, 20-30 minut.

 

Przepis brał udział w akcjach: Warzywa psiankowate 2012 oraz Akcja zapiekamy - czyli zapiekanki

Sałatka z grillowaną cukinią, kukurydzą i kurczakiem

Na drugie śniadanie lubię zabierać ze sobą sałatki. Świetnie nadają się do zapakowania do plastikowego pudełka, łatwe i szybkie do zrobienia. To jest właśnie jedna z takich sałatek :)

Składniki (na 3 porcje):
- 1/2 dużej cukinii
- 1 filet z kurczaka
-  1 kolba kukurydzy
- mix sałat 180 g lub swojej ulubionej sałaty
- 3 garści słonecznika
- 3 małe pomidory
- olej rzepakowy
- sól, pieprz do smaku, bazylia suszona, papryka słodka, czosnek granulowany
- sos: 5 łyżek sos słodko-kwaśnego, 3 łyżki jogurtu naturalnego 1% tłuszczu, szczypta soli, kilka szczypt cukru

 Pokrojonego w kostkę kurczaka wymieszać z przyprawami, włożyć do lodówki. Kukurydzę ugotować w osolonej wodzie. Gotować ok. 6 minut od momentu zagotowania. Cukinię pokrojoną w kostkę i przyprawioną podsmażyć na patelni grillowej z kilkoma kroplami oleju. Do miski wrzucić sałatę, dodać ostudzona cukinię. Z postawionej pionowo kukurydzy odciąć nożem ziarna, dodać do sałatki. Na patelni z niewielką ilością tłuszczu usmażyć kurczaka. Umyte pomidory pokroić w kostkę lub ćwiartki. Dodać do sałatki.Przygotować sos - wymieszać wszystkie składniki. Na suchej patelni uprażyć ziarna słonecznika. Na talerzu ułożyć porcję sałatki, polać sosem i posypać słonecznikiem.

Przepis brał udział w akcji Cukinia 2012
 

Cukinia w cieście naleśnikowym

 Uwielbiam cukinię w tej postaci. Kiedy zaczyna się sezon na cukinię działkową, co najmniej kilka razy na obiad pojawia się cukinia w cieście naleśnikowym. Jeśli jeszcze nie przygotowywaliście jej w tej postaci, koniecznie spróbujcie :)

Składniki:
- 1 duża cukinia/kabaczek
- olej
ciasto naleśnikowe:
- 250 g mąki pełnoziarnistej
- 0,5 l mleka/wody ( w tym trochę wody gazowanej)
- 2 jajka
- sól, pieprz ziołowy, bazylia suszona, papryka słodka, czosnek granulowany

Składniki na ciasto naleśnikowe zmiksować ze sobą, odstawić na 20 minut. Umytą cukinię pokroić w plastry grubości ok. 0,5 cm (ważne, żeby plastry nie były ukośnie pokrojone, ponieważ ciasto będzie wtedy z nich spływać). Na rozgrzanej patelni smażyć zamoczone dokładnie w cieście naleśnikowym cukinie, smażyć z obu stron po 2 - 4 minut.

Przepis brał udział w akcji Cukinia 2012

Krem z cukinii

 Może wygląd nie oddaje smaku tej zupy, ale jeśli chcecie zjeść coś zdrowego i pożywnego, warto się skusić. Prosta w przygotowaniu, w przepisie proporcje na wielki garnek. Jadłam ją dwa dni pod rząd, a mimo to się nie znudziła :) Nie dodaje żadnych zabielaczy, ale jeśli wy lubicie, to warto dodać śmietanę czy jogurt naturalny.

 Składniki ( na 8-10 porcji):
- 1,5 kg cukinii i kabaczków (w dowolnych proporcjach)
- 4 większe ugotowane ziemniaki
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- kilka plasterków wędliny typu krakowska sucha
- 2 l wywaru warzywnego ( najlepiej razem z warzywami na których ugotowano wywar)
- olej do podsmażenia
- sól, pieprz do smaku, szczypta cukru, papryka słodka, chili cayenne, bazylia

 Na niewielkiej ilości oleju podsmażyć pokrojoną cebulę, czosnek i wędlinę. Dodać pokrojoną cukinię i kabaczki. Wymieszać i podsmażać kilka minut. Zalać gorącym wywarem z warzywami. Gotować ok. 10 min. Po ugotowaniu dodać tłuczone ziemniaki. Przyprawić i zblendować. Smacznego :)

Przepis bierze udział w akcjach: Cukinia 2012 oraz IV Letni Festiwal Zupy

Warzywne calzone

 Przepis na 2 duuuże calzone, starczy nawet dla 4 osób :)
Ciasto na calzone:
- 2 szklanki mąki pełnoziarnistej
- garść mąki krupczatki do podsypywania
- 1 jajko
- 1 opakowanie suchych drożdży
- 100 ml ciepłego mleka/wody
- łyżeczka soli, bazylia suszona, papryka słodka
- 4 łyżki oleju

Wymieszać mąkę, suche drożdże, sól, przyprawy. Dodać jajko, wymieszać. Dolać ciepłą wodę/mleko, wymieszać i dodać olej. Wyrabiać ciasto i dodawać mąkę krupczatkę, tak długo, aż nie będzie się kleić do rąk. Ciasto zostawić na 20 minut w misce przykrytej ścierką.

Farsz:

- 1 mała cukinia

- 1 duża, czerwona cebula

- 3 pomidory obrane ze skórki

- 2 garści ugotowanej fasolki szparagowej

- kilka pieczarek

- 1 mozarella

Sos:

- jogurt naturalny

- pieprz, świeża bazylia, czosnek

Wszystkie składniki pokroić, cebulę szczególnie drobno. Na rozgrzanym oleju podsmażyć cebulę, dodać pieczarki i cukinię. Po paru minutach dodać pokrojone pomidory i fasolkę. Dusić kilka minut. Płynny sos wybrać łyżką do zupy do osobnej miski,tak żeby zostały prawie same duszone warzywa. Ciasto podzielić na dwie części i rozwałkować, oba calzone przygotować tak samo: środek wypełnić połową farszu, a na tym ułożyć kilka plastrów mozarelli. Piec ok. 20 minut w 200 stopniach. Sos zagęścić jogurtem naturalnym, doprawić pieprzem, bazylią i czosnkiem.

Przepis brał udział w akcjach: Pomidorowe inspiracje oraz Warzywa strączkowe

Ryżotto warzywne

Bardzo, bardzo proste danie, ale równie sycące i smaczne :)

Składniki (dla 3-4 osób):
-woreczek ryżu dzikiego
-woreczek ryżu paraboiled
- 2 cebule
- pół cukinii
- szklanka kukurydzy (z puszki/mrożonej)
- kilkanaście oliwek zielonych i czarnych
- kilka pieczarek
- papryka czerwona
- szklanka soku pomidorowego
- pół szklanki prażonej dyni
- sól, pieprz, kurkuma, ulubione przyprawy

Ryż ugotować w wodzie zabarwionej kurkumą zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pokroić cukinię, pieczarki, cebulę, paprykę, oliwki. Na oleju podsmażyć cebulę aż się zeszkli, dodać pieczarki, cukinię i paprykę. Podsmażać przez 4 minuty, dodać kukurydzę, oliwki i ryż. Wymieszać. Dodać sok, sól i pieprz, dobrze przyprawić. Ja dodałam pieprz ziołowy, sól czosnkową, bazylię, chili cayenne. Posypać prażoną dynią i można jeść:)

Szaszłyki z serem halloumi, kurczakiem i warzywami

Halloumi to rodzaj sera solankowego półtwardego pochodzenia greckiego. Od dawien dawna wytwarzany jest z surowego mleka owczego i koziego, obecnie także z dodatkiem mleka krowiego. Ser ten jest bardzo podobny do mozzarelli. Biały, elastyczny, może być nieco gumowaty. Świetnie nadaje się do grillowania. Ja wykorzystałam go do szaszłyków, aby je trochę urozmaicić;)

Składniki (9 szaszłyków):

- 2 filety z kurczaka (pokrojone na dość małe kawałki),

- 1 opakowanie sera halloumi, pokrojone w kostki,

- 1 cebula, pokrojone w ćwiartki,

- pół cukinii, pokrojona w grubsze półplasterki,

- kilka, kilkanaście pieczarek,

- namoczone wodą drewniane patyczki do szaszłyków,

- oliwa,

- sól, pieprz, przyprawy: bazylia, papryka słodka, chili cayenne, czosnek, przyprawa do szaszłyków.

Zamarynować kurczaka w oliwie i przyprawach. Przykryć czymś i zostawić w lodówce na co najmniej 2 godziny. Warzywa doprawić. Na namoczone patyczki nałożyć kawałki kurczaka, sera halloumi, cukinii, cebuli, pieczarki, aż zapełnimy cały patyczek. Rozgrzać łyżkę oliwy na patelni do grillowania, ułożyć szaszłyki. Grillować ok. 10 min, aż kurczak będzie gotowy, obracać co jakiś czas, żeby usmażyły się z każdej strony.  Przez większość czasu grillować pod przykryciem. Ja podawałam z ryżem, sosem czosnkowym i zieloną sałatką.

Przepis brał udział w akcji Grill 2012