Sałatka z kuskusem, bryndzą i warzywami

Latem mogłabym żywić się tylko i wyłącznie sałatkami. Jako, że można ich stworzyć nieskończoną ilość kombinując ze składnikami, nie znudzą mi się nigdy :). Oto jedna z moich propozycji (na pewno nie ostatnia).

Składniki ( dla 3 osób):

- kuskus suchy 120 g

- 125 g bryndzy/ pół kostki fety/ 50 g koziego sera

- 2 pomidory malinowe

- 3 ogórki kiszone

- 5 większych rzodkiewek

- 1 czerwona cebula

- 2 garści świeżego groszku

- garść  pokrojonego szczypiorku

- sól, pieprz do smaku, papryka słodka, bazylia

Kuskus przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu (ja do wody w której przygotowuję kuskus dodaję bazylię i paprykę słodką, żeby nabrał trochę smaku). Pomidory, ogórki, rzodkiewki, cebulę pokroić w kostkę. Kuskus, pokrojone warzywa i groszek wrzucić do miski, wymieszać. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Przed podaniem posypać szczypiorkiem i pokruszoną bryndzą lub innym serem.

Przepis brał udział w akcjach: Pomidorowe inspiracje oraz Warzywa strączkowe